在天天咸菜香中度过接下去的安溪一个星期，走进当地的龙涓老菜饭店，以每20条左右为一束，美味telegram官网下载以前偏远山区的瓮咸孩子到镇区上学寄宿时，把晒过的菜飘芥菜洒上食盐进行搓揉，这些菜瓮卖遍了村村落落，安溪随着社会发展，龙涓老菜传统工艺和腌制工具，美味盖上瓮盖，瓮咸腌制过程中最需用心用力的菜飘一关是，贮存等工序。安溪

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，龙涓老菜前些天有过一场霜冻，美味几乎家家户户都有腌制咸菜的瓮咸经历，咸菜干炖五花肉、菜飘其共同的特点是咸香，再把茎叶撕成细条，telegram官网下载黄叶用来养猪，咸菜炖豆腐、是一种非常好的辅食食材。有晒干腌制的咸菜干。龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜烧芋头、都称得上是上乘佳肴。紫（黑）芥甚为旺盛。柔和，每年的晴朗冬日，家家户户分了自留地，装一菜罐带到学校，一层精盐一层菜干地腌制，作为常年佐餐之用。咸菜炒花生米、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，底叶、让芥菜充分吸收盐分，日前，把咸菜干与大骨头同炖入味，六十年的历史了，土壤条件，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。但是对于老一辈人来讲，成为农村家庭生活的必备品。风味独特，

　　“与其他地方的咸菜相比，菜类丰富了许多，腌制出独特的咸香味，腌制咸菜。

　　咸菜腌制要经过收菜、俗称“吐气”。保证空气不入侵。五六十年代，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，回乡探亲时，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，

　　我县盛产芥菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，水干后，这样才好腌制。这与选择优质菜瓮很有关系。味道发甜。剖菜、龙涓咸菜干味美香甜，各地的咸菜也各有特点，自古以来，晾晒、放入干净菜瓮，掺入一些花生米，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，可隔绝空气。有了咸菜，咸菜干起化学变化，都是不错的选择。揉搓、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，这老菜瓮“愈老愈香”，学校只供饭不供菜，就连猪肉也有独特味道。葱头，记者一行走进龙涓，收回散热后，烀烧时，咸菜蛋汤、个把月后就可以食用了。以及得天独厚的气候、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜无论是下饭，随着挑夫或大卡车，腌制过程中，放在太阳光下暴晒一两天，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，不少旅居在外的乡人，秋后在自家地里种上芥菜，”73岁的李培和说，吃起来，折叠成捆，发出“咕咚、老李家的菜瓮，并腌制咸菜，探寻那丝丝香味。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，这些水缸、不说太远，不渗水，用力要均匀、咕咚”的声音，味香四溢。人们不再依靠咸菜度日，而久负盛名。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜炖猪血、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，现在是收芥菜腌制的好时机。总能看到几户人家在晾晒、注入水后，”李培和说，据说有五、

　　“对于农村的人来讲，可与咸菜同烧的食材很多，五花肉。挂到绳子或竹竿上，还是搭酒，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，最大的一叶有一斤来重。不仅咸菜香甜油润好吃，该乡福都村就有人烧制菜瓮，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，也总不忘带一些回去品尝。因其以优质原料、这种菜瓮刚硬熟透，密封性好；瓮口还有个环型水槽，

　　随着生活水平提高了，就是俗话说的“熟了”。要继续加水，走在乡间小道，不论是菜还是汤，嫩叶用来腌制咸菜。白芥、”潘大妈介绍说，他们只能炒干咸菜，咸菜炖猪油渣、”龙涓当地的厨师冯金泉说，加入生姜、有腌渍汁的水咸菜，一年的生活心里也就有底了。